Filets de truite aux herbes flambés à la Fee Verte
8 filets de truite
100 gr d'échalotte
200 gr de dents-de-lions
200 gr de pousses d'orties
2 dl de crème
100 gr de beurre
70 gr de lard fumé en tranches
0,5 dl d'absinthe
1,2 kg de patates douces
farine
sel, poivre