Joues de veau persillées à l'ail sauvage
8 joues de veau
50 gr de persil plat
50 gr d'ail des ours
1 poireau
2 oignons
200 gr de carottes
30 gr d'ail
4 feuilles de laurier
2 c.à.s de concentré de tomate
5 dl de vin rouge de cuisine
1 litre de bouillon de légumes
200 gr de risotto
1 dl de crème
50 gr de tomates séchées
100 gr de gruyère rapé
huile d'olive
sel, poivre