Croustillants de pieds de porc lardés
6 pieds de porc
8 tranches de lard sec fumé
4 carottes
1 tête d'ail
1 oignon
5 échalottes
1 litre de vin blanc sec
1 litre de Pinot Noir
20 gr de romarin
90 gr de beurre
1 cl de fond de veau
huile d'olive
saindoux
sel, poivre